第166章 年三十（上）（2 / 5）

忙，于是并未一起上路，其实他俩是能去的，但江琴怕耽误事儿，故意没让兄妹俩跟着，回来时，手里便提了一包腊肉。

腊有晾干的意思，再过去做腊肉，一般都是在腊月才做，选那种好一点的硬肋，直接用顶刀切成大约两寸宽的条儿，不必再改刀，然后找一个大缸，各家各户做腊肉，没有说只做一两条的，而是做很多很多，够吃上一整年的腊肉。

肉放在大缸里之后，用白酒、葱姜、花椒、盐腌制。

以前做腊肉放盐的比例非常大，一斤肉大约就要搁十五克的盐，这样一来让腊肉脱完水，盐又吃进去以后就更咸了。

而现在的腊肉，没有放那么大量的盐，最多就是每隔半天翻一次搓一次，揉搓后让它里面的调料更加均匀。

最少腌制两天，把肉上面的调料，葱姜花椒什么的抖落下去，用铁丝弯一个钩，一边挂肉上，一边挂杆上，进行风干，风大的天气两天就行，风小的天气差不多就是三天。

然后再找一个大缸，岗底下铺上一些炭，然后再在炭周围铺上点锯末、松枝，再淋上一点水，让他慢慢阴燃，燃烧的同时冒出浓郁的白烟，缸口上放几根棍儿，把腊肉一串串一根根挂到里面。

最上层，再盖上一个麻袋，再盖一些小棉被，只露一点点口，让它慢慢熏，直到熟烟完全烧完消散后为止。

熏完以后再挂到窗户底下继续风干。

这种腊肉，都不用做，闻着就很香很香。

江琴和江琦带回来几条，带皮儿的那种五花，楚浩看了一眼口水都流出来了，肉条像琼脂一样，晶莹剔透。

三十那天，在家里厨房，楚浩帮着用喷枪烧皮儿，把上面的猪毛烧掉，不一会儿，便见到皮儿上的脂肪慢慢融化，一股特殊的香气扑鼻而来，混合着美拉德效应，楚浩忍不住深吸了好几口。

烧到焦黑起泡，把猪毛根儿彻底烧掉，然后用钢丝球刷干净。

“记得放点儿食用碱，不然会酸，有股哈喇味儿。”江琴在一旁叉着腰指挥。

洗完以后，肉皮朝下先蒸个50分钟。

楚浩擦了擦手，这时外间儿听见敲门声，在沙发上玩手机的楚玥穿着厚厚的棉睡衣小跑上去开门，江琦带着陈贤提着大包小包的礼物就进了家。

“师傅！”

陈贤这小子也有趣，在店里叫他表哥，在家里反而叫师傅。

今年过年，楚浩不准备开店，歇业五天，休个大长假，于是徒弟们也清闲不少，楚浩在员