第89章 靓汤（2 / 3）

李更新真的要煲汤，那也绝对应该在做第一道菜之前就把汤煲起来的。哪儿有做到最后一道菜之后在去做汤的！

似乎看出了厨师长眉宇间的疑惑，李更新耐着性子冲厨师长说道：“你肯定想的是煲汤吧？”

“难道不是吗？”厨师长想都没想下意识回答了李更新的问题。但谁知他似乎又想明白了些许。

李更新既然说的是煲汤，那厨师长想来李更新就肯定不会是煲汤了。抛开一切都先不说。煲汤最基本的元素就是时间！

然而最讲究喝汤的地方应该属华夏两广地区了。神州大地以长江分南北。南方人喝汤多于北方，最讲究的也煲汤技术也大多流传在南方地区。

两广地区因为得天独厚的地理位置，煲出来的汤更是讲究！老火，也成了这汤的核心精髓。

毕竟，众所周知两广地区的靓汤更讲究原汁原味。

熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。北方地区的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。当然。西红柿鸡蛋疙瘩汤、胡辣汤、酸辣汤等等之讲究重剑无锋大巧不工。而南方则更追求原汁原味与好喝。

相比之下，南方人喝的汤更追求的本心溯源，道法和一。比如第一这食材就要求一定要新鲜的，而熬汤之前食材也要先氽水。

而第二则是反复提及的时间！煲汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靓汤。

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖。又能使人的胃口大开。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。

两广粤菜的煲汤师傅们。大多会先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸。一直要等水沸汤滚之后再改用小火，就这样一般要持续二十分钟以上。这之间撇沫加姜和料酒等调料自然必不可少。

待水再沸之后，靓汤从开始用中火保持沸腾三道四个小时，使原料里的蛋白质更多地溶解。浓汤呈乳白色冷却后能凝固，只有这样才可视为汤熬到家了。

但是这些里面绕不过去的绝对就是时间两个字了。

就是因为以上种种，厨师长心里这才有了顾虑！

李更新这次没在过多的做什么解释，只是冲着厨师长说了句：“选一款器皿放汤。”

“这个您放心，只是……这汤……咱们怎么弄啊？就凭借这些鱼骨头吗？可就算有了这些鱼骨头就真的……”