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猪和土猪不同，常年在山林中生活，再加上又是杂食动物，身上有着浓烈的腥臊味儿。
张铁锤将叶中民切好的肉块洗干净之后，便丢入了冷水铁锅内，旋即才点燃了柴火。这是极其关键的一步，也只有张铁锤有这个耐心做这种细致活儿。
野猪肉入锅，要一直使用小火，烧制半个小时，在这个期间还必须保证不能冒热气，更不能开锅。不然，这一锅野猪肉就算彻底废了。
当完成这些之后，必须要用温水反复搓洗野猪肉。
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