第二十八章 蒜泥白肉（2 / 4）

了，这怎么吃着吃着，面前全是一堆白屁股了？饭菜哪里去了？再使劲往里面挤，却怎么也挤不进去了。

李君阁只好又准备了一盆糊糊，给小猪崽们另开一桌。

弄完这些，留梁慧丽三人在那里在那里逗猪玩狗，李君阁自己出来准备晚饭。

将家里的石磨洗刷干净，李君阁将玉米粒用刀子削下来磨成玉米糊。

在玉米糊里加了些白糖，用勺子调匀。

拿出大蒸笼，将刚才剥下来的玉米壳子撕下来一张，舀一勺子玉米糊糊进去包好，放入蒸锅里。

将玉米糊糊都包好摆进去，李君阁烧了一锅开水，让玉米粑粑在锅上蒸着，然后想晚上吃点啥。

在外头跑了半天，干脆弄点清爽的，李君阁便又煮了一锅绿豆稀饭。

从冰柜里翻捡出一块两斤左右的二刀肉，李君阁准备搞个蒜泥白肉。

二刀肉又叫坐板肉、带皮坐臀肉，是做蒜泥白肉，回锅肉的首选部位。选这个部位都是一个目的：肉质纤维结实，富有弹性，煮后脆嫩，入口化渣。

这个就不能用野猪肉了，野猪肉有腥味，蒜泥白肉容易吃出来。李君阁选的是过年杀猪剩下的一块。

冷水入锅，加葱、姜、盐、花椒、料酒开始煮猪肉。

另一边，李君阁开始剥蒜，切姜，放到石臼里捣成姜蒜泥。

将将蒜泥倒出来，加点凉开水，调制成姜蒜水。

拿出一个盆子，倒入白糖，酱油，味精，花椒粉，花椒油，香油，米醋，辣椒油，盐调制成糖醋汁。

将中午的鸡汤撇去浮油，舀出一瓢鸡汤加入糖醋汁中。

待肉煮到九成熟，筷子刚好能穿透时，将肉连汤倒入另一个盆子里放凉。

中间梁慧丽三人进来了一趟，一人捞着一个玉米粑粑出去，坐在屋檐下啃着。

不一会老爸老妈也回来了，嗔道：“怎么给客人吃这东西，多不好意思啊。”

三人吃得开心，连连点头说道：“这个就很好，味道好得很。”

李君阁从厨房露出一个脑袋喊道：“悠着点，别待会蒜泥白肉做好了没肚子了！”

待肉放凉，李君阁拿出家里的大菜刀开始片肉。

将肉放菜板上，先将多余边角修工整。

然后左手按稳按紧肉，右手从一端拉锯式进刀。

刀法有个名头，叫“铲刨花”，讲究的是“进刀平稳，不轻不重，不偏不倚，刀随人转，刀进肉离”，最后左手两指一拈一弹，顺势一推，肉片便如木工刨花般轻盈的蜷于白瓷盘中。

皮、肥肉、瘦肉三块相连，平整透明。

片完肉，李君阁又切了两根黄瓜丢肉盆子里，然后将事先调制好的糖醋汁跟姜